年味不浓但吃还得继续 15道团圆菜新年吃个痛快
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年味不浓但吃还得继续 15道团圆菜新年吃个痛快

  小时候那种过年才有的味道了,也就是我们所说的年味!年味越来越远,可吃还是得继续啊,从美食中寻找离我们越来越远的年味,比如这些,在小时候没有钱只有快乐的年岁里,我们真的爱它!

年味不浓但吃还得继续 15道团圆菜新年吃个痛快

  东北年味

  一、酸菜白肉

  所需食材:五花肉、酸菜、红椒、葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、胡椒粉、料酒、食用盐

  制作步骤:

  1、把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香叶小茴香放进调料包里,加适量清水,放入洗净的五花肉,加料酒,盐,大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。

  2、酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油,油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香味。

  3、加入步骤1里煮肉的汤水,大火煮10分钟左右。再加入切好的五花肉片,继续煮5分钟后,加胡椒粉调味,撒上红椒丝起锅即可。

年味不浓但吃还得继续 15道团圆菜新年吃个痛快

  二、溜肉段

  所需食材:猪肉、胡萝卜、耗油、食用盐、胡椒粉、葱、淀粉、鸡蛋、酱油、食用盐

  制作步骤:

  1、猪肉切成约1cm见方,2cm长的块,放入1汤勺蚝油,1小勺盐和胡椒粉,拌匀后腌渍半小时,胡萝卜切薄片,大葱切块,腌渍好的肉块里放入3汤勺淀粉用手抓匀。

  2、放入一个鸡蛋,再次抓拌匀,炒锅热油,有5分热的时候,一个个放入肉块炸,把肉块炸到成形后捞出。有粘连的可以拿筷子分开,炒锅内的油再次加热到9分热,放入捞出的肉块再炸到表面变色,外酥里嫩捞出。

  3、炒锅留一点底油,放入胡萝卜,把胡萝卜炒软,放入半勺味极鲜酱油,加入炸好的肉段翻炒,中火炒匀,同时家适量的盐,最后放入葱块炒匀即可。

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  三、小鸡炖蘑菇

  所需食材:鸡肉、蘑菇、食用油、八角、花椒、干辣椒、煎饺、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、食用盐

  制作步骤:

  1、鸡肉剁小块放清水中浸泡出血水,锅中烧水,将鸡肉放锅中煮开,再次去血水,捞出备用,香菇用开水泡发好,洗净,将去了血水的鸡肉放锅中炒干水份,捞出,锅中加入适量的植物油,加入八角,花椒、干辣椒、尖椒和姜蒜爆香

  2、倒入鸡肉翻炒均匀,加入豆瓣酱翻炒后,加入适量的生抽,炒至鸡肉上色,加入适量的清水焖煮,以淹没住鸡肉为宜,煮开五分钟后,倒入香菇,翻匀后,小火焖煮半小时既可,加入适量的食盐,和匀,装盘。

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  华北年味

  一、油焖大虾

  所需食材:虾、蚝油、芝麻油、葱姜蒜、酱油

  制作步骤:

  1、大虾清洗干净,剪去虾须,挑去虾肠,虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀,腌制15-20分钟,锅中热油,爆香蒜蓉,将大虾下锅煎,倒入天成一味鲜酱油提鲜,加盖焖5分钟即可。

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  二、京酱肉丝

  所需食材:葱白、猪里脊肉、料酒、蛋清、淀粉、番茄酱、蚝油、甜面酱

  制作步骤:

  1、大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用。(这一步要特别说一下,老北京吃法是不用泡水的,只是小钟同学吧,喜欢吃大葱,但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味,那味儿用清水浸泡后会好很多,比较适合我的口味。),猪里脊肉切细丝,加料酒,蛋清,淀粉拌匀稍腌备用。

  2、泡过水的葱白丝摆盘放好。热锅下油,油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出。锅内底油继续加热,依次下入番茄酱,蚝油,甜面酱小火炒香,倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后淋少许香油起锅摆在葱丝上即可。

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  三、京都排骨

  所需食材:肋排、食用油、蒜、生抽、黑胡椒、食用盐、料酒、蚝油、面粉、番茄酱、生抽、糖、水淀粉

  制作步骤:

  1、排骨放入冷水中浸泡30分钟,冲洗干净,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐5g,料酒1茶匙(5ml),蚝油1汤匙(15ml)拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉。

  2、锅里热油,约6成热时一块块的放入排骨,中小火炸约5分钟,开大火速炸半分钟捞出,沥净油。 调汁:番茄酱3汤匙(45ml),生抽2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g), 水淀粉100ml拌匀备用。锅里留少许底油,放入蒜爆香,加入调好的料汁熬开之后,放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可。

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  华东年味

  一、本帮红烧肉

  所需食材:五花肉、大葱、大蒜、桂皮、八角、老姜、冰糖、老抽、料酒

  制作步骤:

  1、猪肉切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;葱切长段,姜切大片,锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色,盛出备用。

  2、倒掉锅内猪油,只保留一点底油,将冰糖倒入,烧至溶解呈黄色,即可先熄火,记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色。

  3、葱段、姜片、大料、桂皮和大蒜入锅,加入料酒、老抽和没过肉面的温水,盖上锅盖开大火煮滚,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。

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  二、盐水鸭肝

  所需食材:鸭肝、大葱、姜、花椒、料酒、食用盐、香菜、枸杞

  制作步骤:

  1、鸭肝洗净后放入大量冷水中浸泡12小时。室温较高的情况下需放入冰箱冷藏,将鸭肝取出沥干水分,放在案板上,用刀小心地剔除鸭肝根部的筋膜和血管。大葱切斜片,中火加热煮锅中的水至温热,放入鸭肝调成中小火继续加热至沸腾。用汤勺撇去锅中的浮沫。

  2、依次放入葱片、姜片、盐和料酒,轻轻搅拌一下,放入花椒后用中小火煮3分钟,将鸭肝煮至7成熟即可关火,之后还要 加盖浸泡5小时,取出浸泡好的鸭肝,斜片成片,装入盘中,撒上用温水浸泡过的枸杞和香菜作装饰即可上桌。

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  三、梅菜扣肉

  所需食材:五花肉、冬笋、香菇、梅干菜、西兰花、葱姜、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、食用盐、八角、桂皮、香叶

  制作步骤:

  1、准备原料,冬笋和冬菇切丁,梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份,油锅烧热,下入姜末、葱末炒香,下入梅干菜末,加入冬菇丁,倒入冬笋丁,翻炒均匀,调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用,汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。

  2、开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开,立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干,待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

  3、方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏,冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断,整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片,片好后,重新把肉方片好卷起,再次还原成初始的方形。末端以牙签固定,然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可,中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。

  4、好的扣肉,放入蒸锅内,西兰花,切成小块,洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油,扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用,以西兰花装饰,蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油,趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

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  华中年味

  一、剁椒鱼头

  所需食材:鱼头、剁椒、香葱、姜、鸡粉、食用油、耗油、豉油、白酒、白胡椒粉、紫苏

  制作步骤:

  1、胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3―5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。

  2、将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。

  3、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟,将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好,将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏,只留下剁椒,然后撒上葱花,淋上热油即可。

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  二、鱼糕

  所需食材:草鱼、猪肥肉、姜葱、鸡蛋、食用盐、鸡精、绿豆粉、胡椒粉

  制作步骤:

  1、剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑,去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨,去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下,去鱼皮、可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来;

  2、漂水、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水,切片、将漂洗过的鱼肉切成片,准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸,鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有硬粒后即可。

  3、将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌,搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌,待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲,准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了;

  4、取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里,可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形,蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟,蒸好后,揭开锅盖,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉,可随食随切。

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  三、腊味合蒸

  所需食材:腊肠、腊肉、腊鸡、南瓜

  制作步骤:

  1、准备原料,腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。),香肠和腊肉切片,所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。

  2、油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒。(尽量少加油,腊味本身有油),加料酒,少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味,可以不加盐。),切片的南瓜铺在碗底。倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜,上热水锅中小火蒸20分钟左右。(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其他就没问题了。)

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  华南年味

  一、白切鸡

  所需食材:清远鸡、葱姜蒜、食用盐、白糖、食用油

  制作步骤:

  1、准备所需材料,葱头和蒜拍扁放入碗内,用擀面杖把它砸碎,再磨入姜茸,加入盐、白糖,再拌匀,锅内放油烧滚,将滚油浇入姜茸碗内,拌匀即可成酱汁,锅内加入清水,放葱白和姜片,盖上锅盖,开大火煮开。

  2、待水烧沸后,把鸡肉放入浇水锅内烫,烫至紧缩时,捞起,准备好冰块和凉开水,把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷,泡冷后,接着把鸡肉放回锅内浸泡。(此时火要调成小火),浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水,如此反复三次。最后把鸡肉放回锅内,浸泡10分钟,10分钟后,看鸡肉熟了,然后捞起放凉,放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油,待吃的时候再切开。

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  二、蜜汁叉烧肉

  所需食材:猪肉、白糖、生抽、白酒、蜂蜜、食用油

  制作步骤:

  1、挑选猪肉,切成细长条(最好选用梅肉或者脚籽肉,不怕油腻的朋友最好选用五花肉),猪肉洗净,沥干水分,将猪肉放进料理盆。

  2、调制酱汁,将白糖、生抽和白酒放入碗中,拌匀,将酱汁倒入料理盆,与猪肉充分拌匀,封上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时以上,取出放在烤架上,让其滴干汤汁,用刷子均匀地涂抹上食用油与蜂蜜。

  3、烤箱预热220℃,上下火,放烤箱第二层,烤40分钟(下层放一个铺上锡纸的烤盘),烤的时候,每隔10分钟,要将猪肉取出翻面,涂抹食用油与蜂蜜,将烤好的猪肉取出,切成薄片食用。

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  三、白灼虾

  所需食材:海虾、葱姜蒜、醋、生抽、食用盐、白糖、食用油、蚝油、料酒

  制作步骤:

  1、将海虾剪去虾须,去除背的虾线和头部的沙包,然后清洗干净,沥水,葱、姜、蒜分别切末,调碗汁:将醋、生抽、盐和白糖倒入碗中,搅拌均匀。

  2、制作蘸汁:锅中倒油,下葱、姜、蒜末,炒出香味,倒入碗汁,加入蚝油,将蘸汁熬浓后关火,锅中加水,大火烧开,下入海虾,加入料酒,再次煮开,关火,装盘即可食用。

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