后天腊八,除了喝粥还准备吃啥?
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农历的十二月初八被称为腊八,腊八是春节的序曲,人们又要开始忙忙碌碌准备过新年啦。除了熟悉的腊八粥,过腊八,还要吃些啥?一起来看看~


-- 腊八粥 --

by 月亮晶晶

腊八粥的食材,因各地物产而有不同。有配合初八日,以八样东西混合煮食。其实,除了基本的大米或者糯米,把家里剩余的五谷材料各来一点,就能煮出一碗香甜浓稠的腊八粥啦~

后天腊八,除了喝粥还准备吃啥?


-- 用料 --

糯米

黑米

花生

白云豆

赤豆

核桃

莲子

红枣

米仁

桂圆肉

白木耳


-- 做法 --

难以煮烂的材料,如我用的材料中的白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、红枣事先用温水泡30分钟。

* 剩下材料洗洗,统统放电饭煲里。把泡好的材料也一并倒入。

* 加水,按我们平时煮粥的水量差不多就行。

* 电饭煲插上电,有煮粥功能的按下煮粥键,没有煮粥功能的按下煮饭键,锅里煮开后,继续煮30分钟(期间要搅动几次防止粘锅),然后把电饭煲设置到保温档,煲过夜,这样做出来的粥会非常的香甜浓稠。一般腊八粥是甜的,所以吃前加糖拌匀即可。


-- 小贴士 --

腊八粥的材料,是各种五谷杂粮。必不可少的米,可以选大米,也可以选糯米。我选用了糯米,感觉更加香浓粘稠些。主料的大米和糯米这类要比其它材料的份量稍多些。其它材料可以根据自己喜欢的来选。五谷杂粮有大米、小米、江米、薏仁米、大麦米、红豆、蚕豆等,粥果有栗子、红枣、核桃、桂圆肉等。 

* 煮粥的材料中有些材料是比较难煮酥烂的,比如赤豆,芸豆,白木耳这类,最好事先泡至少半个小时再和其它材料一起入锅煮,这样煮出来会更软糯好吃。 

* 煮腊八粥,可以用砂锅、电炖锅或者像我一样用家家都有的电饭煲。好吃的腊八粥最好先煮再用微火慢煲,这样煲出来的腊八粥,香浓黏稠,非常好喝。家里煮,我就用晚上睡前,把各种材料放电饭煲先煮30分钟,让材料受热都煮开,然后再转保温档让粥保持在一定的温度下慢煲过夜,第二天早上起床就能吃到热气腾腾,香甜软糯,黏黏稠稠好喝的腊八粥了。


-- 腊八豆 --

by 海纳百川之美食浪花

黄豆经过腌制,在腊八后食用,因而得名腊八豆。腊八豆鲜香味美,可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

后天腊八,除了喝粥还准备吃啥?


-- 用料 --

黄豆 适量

生姜,花椒,辣椒碎 适量(略多)

二锅头 1瓶(最小瓶的那种)

盐 适量(略多)

糖 适量(少少的)

麻油 适量


-- 做法 --

将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下高压锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火冒气后煮5分钟,再用小火煮10分钟,关火让气阀泄气。

* 用干净的无纺布厨师帽当托再垫上笼布,将黄豆用漏勺捞出不用过于沥水,这样豆子发酵拔丝效果才好。

* 再用干净的毛巾,不穿的T恤衫包裹,即保温又透气很重要。

* 放在20摄氏度左右角落里,2天后黄豆发烫,3天后发酵长出绒毛,伴有臭臭香香的发酵味道。

* 四天后,闻到豆子发酵的类似霉豆腐的臭臭的香味很浓郁了,哈哈,是不是有点自相矛盾吖。此时就可以打开包裹,发酵的黄豆拔出长长的丝,成功腊八豆的最佳状态就是这样啦~

* 酒(根据黄豆量,我这个量放了半瓶),盐,生姜碎多多,防腐,增鲜,腊八豆最佳伴侣就是它们哦。再根据个人口味加点辣椒碎和花椒,把它们在微波炉转2分钟,香味溢出即可。

* 把所有配料一股脑加入拔丝黄豆里,搅拌均匀。

* 放入陶罐表面再撒一层薄盐,选择陶罐是因为透气性好,豆子是有生命的。

* 蒙上保鲜膜阻隔空气中的杂质和细菌,阴凉干燥处最好冷一点的地方,静置6至10天让所有的味道融合,好期待的一周吖~

* 10天的酝酿和期待,美味终于华丽呈现啦,浇点麻油傍泡饭给肉都不换呢。


-- 小贴士 --

* 发酵时温度保持在20度最好啦。

* 姜和花椒要多多哦。

-- 腊八蒜 --

by 红姨食坊

紫皮蒜洗净倒入米醋,经过一段时间的腌制,小巧的蒜瓣变得湛青翠绿,打开盖,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来~

后天腊八,除了喝粥还准备吃啥?


-- 用料 --

紫皮蒜 5头

米醋 适量


-- 做法 --

将大蒜剥去皮。

* 取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一个根部,主要是通过根部吸收醋汁,然后蒜与醋反应变绿色。

* 用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

* 依次把所有的蒜瓣根部都处理完

* 找个玻璃瓶子,洗净擦干。

* 把蒜瓣都放进去,瓶子太大了,显得蒜瓣很少。

* 把米醋倒进去,淹没蒜瓣就可以了。

* 取保鲜膜或者保鲜袋叠几层,放瓶口,这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。

* 把盖子扣上,拧紧。

* 放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发,使醋更快的浸入到蒜瓣内,所以在短时间内就可以变绿。


-- 腊八饭 --

by 娄同学

晶莹剔透的糯米,码上红枣、莲子、核桃,香甜又粉糯,一勺一勺停不下来。

后天腊八,除了喝粥还准备吃啥?


-- 用料 --

糯米 适量

莲子 适量

红小枣 适量

核桃仁 适量

糖水 适量


-- 做法 --

各种食材放入水泡4个小时。

* 泡好的糯米放入锅内煮3分钟。

* 捞出放在笼布里攥干水分。

* 放在锅里蒸20分钟。

* 把枣跟莲子摆在碗里。

* 把蒸的米饭放在碗里最后把去了皮里的核桃仁围在碗上。

* 放在锅里蒸20分钟就好了。

* 将蒸好的饭到扣在盘子里炒锅放入糖水再放入水淀粉将汤汁收浓些调成蜜汁浇在饭上就好了。

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