为什么说买昂贵的葡萄酒可能是种浪费? | MF侈度
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Hi guys,

你可能会觉得“一分钱一分货”,比较贵的葡萄酒和比较便宜的葡萄酒,喝起来味道肯定会有差别,贵的口味应该更好一些。在买葡萄酒时,我们通常直接告诉店员 “给我一瓶贵一点的”,如今定价很大程度上已经成为消费者去判断葡萄酒好不好的重要依据,但是价格高的葡萄酒一定是好酒吗?不是。

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红酒的价格是由什么决定的?


首先是品质:几乎所有进口葡萄酒都有等级划分,好的产区出好的葡萄酒,葡萄品种也决定了品质,好的酿酒葡萄才能酿出好酒。


其次是年份:葡萄酒年份指当年采摘葡萄的年份,由于不同年份的降雨量,光照,甚至当天天气对葡萄本身有着极大的影响,影响了其中的糖分、成熟度,酿造时候就会对成品有极大的影响,一个知名的好年份会使得葡萄酒价格超过其本身的价值,比如82年拉菲。


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以及陈酿的时间:陈酿可以让葡萄酒品尝起来更美味,陈酿一年会为每瓶葡萄酒增加1美元的成本,将葡萄酒储藏数年需要更多空间和金钱。不过大部分红酒都是越新鲜越好,陈酿的时间不宜过久。


只有价格稍贵的精品酒庄甚至名庄酒才会在放一些年以后更好喝,即便是拉菲也不是越陈越香,不同年份的拉菲可能具有二三十年甚至更久的陈年能力。而一旦超过这个时间,酒的味道会慢慢下降,变得寡淡无味,甚至无法饮用。


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供应市场也影响着葡萄酒的价格:“产量”是决定葡萄酒价格的重要因素,对于那些已经具有一定知名度的葡萄酒来说,稀缺是一种高效的价格催化剂,有些酒庄每年产量仅仅几千瓶,供需得不到解决,当然价格也非常昂贵。


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还有产区:正常来说,酒标上注明的产区越小,酒的质量就会越好,价格当然也越贵。比如法国的波尔多地区,波尔多红酒是提到葡萄酒时不能错过的极品,而勃艮第地区的沃恩·罗曼尼酒村中的“罗曼尼·康帝”酒园所酿产的“罗曼尼·康帝”位居红酒王国首席。


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所以酒的价格和口味有关系但真没那么大的关系,可是我们为什么会认为贵的酒更好喝呢?


2007年,加州理工大学的一项实验揭示了可能的原因。在这项实验中,他们让品酒者品尝5瓶外观完全相同的解百纳赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。


这些酒上面有不同的价格标签,从5美元一瓶到90美元一瓶不等,品酒者最终要对每款酒的整体满意度打分。但真相是:这5瓶酒其实只有3个品种,价格标签也并不是真实的价格,也就是说,在品尝过程中,品酒者会喝到实际上完全相同但被贴着不同价格标签的酒。


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品酒者能品尝出来两瓶完全相同的酒,并给它们打上相似的满意度吗?结果是令人失望的——品酒者一致表示,越贵的酒越好喝。比起10美元的酒,90美元好喝得多,比起45美元的,5美元的简直烂爆了!


研究人员在实验过程中对品酒者的大脑进行了 fMRI(功能性核磁共振)成像,结果发现,大脑中「眶额皮质」这一脑区在判断酒的价格过程中比较活跃,这个脑区在很多研究中都与“奖赏”有关。很可能这个脑区的活动影响了对酒整体印象的判断,改变了品酒者的偏好。品味任何东西,我们得出“好”这个结论,还真不只是感官的作用,还有你的心理、生理因素等。


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“而资深的品酒者,不会过度追求葡萄酒的价格”,侍酒师作为一份职业,他们的工作并不只是简单的在餐厅里帮你倒倒酒,优秀的侍酒师还会负责去选购一些高品质、高性价比的酒,在这个过程中淘汰那些他们认为并不值得购买的酒。那么优秀的侍酒师们是如何看待“一分钱一分货”的呢?


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-Jill Zimorski(Jerome酒店侍酒师)


“浪费钱?好问题!很多时候,那些非常有名的酒都是花大把的钱吹出来的。有些新世界的酒庄喜欢建超豪华的酒窖、博物馆、展示厅和品酒室等,对于消费者来说,这都是不值得的,当然很多法国酒也并不值得。我喜欢那些把自己或者家族名字写在瓶子上的酒,因为这是信心的证明。”


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-Carlin Karr(Frasca美食美酒餐厅侍酒师)


“我认为,到最后所有一切都是相对的。如果你真的很喜欢某个酒庄或产区的酒,那么尽管去吧。那些大商业品牌的酒不值得购买,比如Santa Margherita灰皮诺,它既不展现独特风土,也不具备葡萄品种的典型性,只有浓浓的商业气息。你可以花比它少几倍的钱去找一款更好的灰皮诺葡萄酒,而且选择很多。”


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-Lauren Friel (Oleana餐厅侍酒师)


“你如果购买了任何一款在广告牌、公交车站或地铁站内看到的酒,你的钱很大一部分将用在他们的品牌建设而不是酒身上。我喜欢把酒钱花在那些酿酒师身上,我会去找那些小酒庄,那些被人低估了的好酒,这些酒庄和酿酒师正因为规模少,才会用心发掘每一寸风土的差异,我宁愿花钱让酒农修因为劳作而受损的指甲,也不愿意为开宝马的庄主加油。”


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葡萄酒无所谓最好,进口葡萄酒在进入国内市场前,须缴纳一系列税费,价格会有所上涨。“被奢侈”的主要问题在于流通环节,经销商层层加价,有一种“越贵越好”的错误标价模式,使得进口葡萄酒的最终价格被过度夸大。


但是你会发现有很多性价比高的选择:一些价格只是百来元、几百元的红酒,无论香气、口感,甚至酒体都很接近一些价格较贵的红酒,价格却更实惠。



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腾讯财经 出品

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侈度  “奢之有道 侈之有度”


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